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Beignets de carnaval aux pommes

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Posted : Feb 17, 2013 at 11:59AM

100 g de farine
50 g de maïzena
1 c. à café de levure chimique
1 c. à soupe de sucre
1 c. à soupe d'huile
1 gros œuf
1 verre de lait
1 cuillère à soupe de crème
1 pincée de sel
• 4 pommes (type Boscop)
• 1 litre d'huile pour friture
• sucre glace pour le service

Mélangez tous les ingrédients. La pâte doit être souple, épaisse mais coulante.
Pelez les pommes et coupez-les en 8 quartiers. Plongez-les dans la pâte par paquet de 10 et enrobez-les de pâte. Portez l'huile de friture à ébullition et plongez les quartiers de pommes enrobés de pâte par 10 maxi.
Les beignets vont couler puis remonter à la surface. Retournez-les avec une écumoire. Quand ils sont bien dorés, égouttez-les avec l'écumoire et posez-les sur un papier absorbant.
Dégustez les beignets chauds saupoudrés de sucre glace.

On peut parfumer la pâte à beignets avec une cuillère à soupe de fleur d'oranger. On peut aussi jouer la surprise en utilisant différents fruits (poires, clémentines, bananes, …)

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Boeuf bourguignon

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Posted : Feb 17, 2013 at 11:56AM

1,2 kg de boeuf à braiser (jumeau ou macreuse)
150 g de poitrine fumée
2 carottes
1 gros oignon
1 gousse d'ail
200 g de petits oignons blancs
1/2 bouteille de vin rouge de Bourgogne
1 Marmite de Bouillon Bœuf Knorr
3 brins de persil
2 c. à soupe d'huile
sel, poivre

Dégraissez soigneusement la viande et coupez-la en cubes. Pelez et émincez l'ail et le gros oignon.2Epluchez les petits oignons en leur laissant un peu de tige verte. Détaillez la poitrine fumée en lardons. Epluchez les carottes, lavez-les, coupez-les en rondelles pas trop fines.
Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Mettez les lardons à revenir pendant 5 min, puis ajoutez les oignons, les carottes et l'ail. Laissez dorer encore 5 min, puis égouttez à l'aide d'une écumoire.
Remplacez par les cubes de viande et faites-les dorer sur toutes leurs faces. Remettez les lardons et les légumes dans la cocotte (sauf les petits oignons blancs).
Mouillez avec le vin et la Marmite de Bouillon Bœuf. Salez, poivrez, ajoutez les brins de persil préalablement lavés, couvrez et faites cuire 2 h 30 à feu moyen. 615 min avant la fin de la cuisson, ajoutez les petits oignons blancs dans la cocotte. Servez très chaud,

accompagnez de pâtes fraîches ou de pommes de terre cuites à la vapeur.

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Beignets de carnaval

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Posted : Feb 17, 2013 at 11:53AM

http://www.youtube.com/watch?v=609bGmxjw-Y&feature=youtu.be

trop delicieux !

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Petits moelleux au chocolat

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Posted : Feb 16, 2013 at 3:02PM

150 g de chocolat noir
12 carrés de chocolat noir
80 g de beurre
90 g de sucre en poudre
2 c. à soupe rases de farine
4 oeufs + fleur d'oranger
sucre glace

Préchauffez le four Th.8 (240°C).
Faites fondre le beurre et le chocolat (sauf les 12 carrés) au bain marie. Lissez bien le mélange en fouettant.
Fouettez les œufs et le sucre. Ajoutez la farine puis le chocolat fondu en remuant sans arrêt.
Beurrez 6 petits moules individuels.
Remplissez-les à moitié de pâte et posez au centre deux carrés de chocolat.6Répartissez le reste de pâte dans les moules et enfournez.
Faites cuire 10 min et servez dés la sortie du four, légèrement poudrés de sucre glace.

NB A servir des la sortie du four ! pour un repas entre amis ! trop bon

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L'artichaut

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Posted : Feb 11, 2013 at 12:56PM

Cuisson à l’eau bouillonnante
Déposer votre artichaut dans l’eau bouillante. Pour les artichauts blancs, compter 45 minutes de cuisson. Pour les artichauts violets, 8 à 10 minutes suffiront.

Cuisson à l’autocuiseur
Pour les artichauts blancs, compter 25 minutes de cuisson. Pour les artichauts violets, 15 minutes.

Quelques suggestions de sauces

Préparez une vinaigrette classique avec du vinaigre de vin blanc ou du jus de citron, de l’huile d’olive et de la moutarde.

Passez au mélangeur des pois chiches avec leur jus de cuisson (ou le liquide dans la boîte de conserve), de l’ail, de l’oignon émincé, du jus de citron, de l’huile d’olive et du persil.

Préparez une sauce au beurre en faisant cuire du vin blanc et des échalotes à feu moyen jusqu’à réduction aux trois quarts. Ajoutez du jus de citron et du persil. Faites refroidir légèrement hors du feu, puis remettez à chauffer en ajoutant graduellement du beurre, sans cesser de brasser.

avec des artichauts

Passez au mélangeur de l’aubergine cuite, des tomates séchées, des fonds d’artichaut, du bouillon de poulet ou de légumes, de l’ail et des fines herbes. Garnissez les feuilles de cette préparation ou servez comme trempette.

Passez au mélangeur des tomates, de la purée de tomate, du vinaigre de vin rouge, du jus de lime et de l’huile d’olive. Versez dans un bol et ajoutez des oignons verts et du poivron vert émincés, du concombre haché, de l’aneth frais ou une autre herbe et, si désiré, quelques gouttes d’une sauce pimentée.

Ajoutez à du yogourt nature du persil et de la ciboulette, de l’ail finement haché et une cuillerée de sauce chili. Ou battez ensemble du yogourt, de l’huile, du jus et du zeste de citron, du sel, du poivre et un peu de miel. Dans les deux cas, réfrigérez avant de servir avec les artichauts.

Faites fondre au four du fromage de type brie et mélangez la pâte (sans la croûte) avec du yogourt, des petites crevettes nordiques cuites et émincées, du fromage parmesan râpé, de l’oignon vert émincé et du jus de citron. Réchauffez avant de servir.

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Flan aux oeufs

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Posted : Jan 31, 2013 at 7:33PM

- 75 cl à 1 L de solution lactée = 1 boite de lait concentré non sucré ( env. 450g) + Lait- 1 sachet de sucre vanillé- 200 de sucre- 7 à 8 oeufs- 1 pincée de selArôme : Miel ou lavande ou...

Préparation

1 Versez la solution lactée dans une casserole, ajoutez le contenu du sachet de sucre vanillé, 1 pincée de sel, et laissez bouillir quelques instants.
2 Cassez les oeufs dans un saladier, ajoutez 200 g de sucre semoule, fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis versez la solution lactée chaude en filet en continuant de fouettez.
3 Disposez le moule dans un récipient plus grand rempli d'eau chaude et mettez à four chaud 30 min 220°C.

Conseils

La boite de lait concentré non sucré peut être remplacée par du lait concentré sucré ( dans ce cas ne pas ajoutez de sucre ) cela donnera encore plus de cosistance à votre Flan.

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Couronne des rois

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Posted : Jan 6, 2013 at 9:05AM

Ingrédients :
Cette couronne briochée est souvent servie dans le Sud de la France au moment de l'épiphanie. Elle est habituellement garnie de fruits confits ou de gros grains de sucre

Couronne des rois pour 6à 8 pesonnes :
310g de farine
30g de sucre semoule
200g de beurre fondu et refroidi
3 oeufs entiers (+1 jaune pour la dorure)
18g de levure de boulangerie
1 zeste de citron émincé très fin
1 zeste d'orange émincé très fin
1 cuillère à café de sel fin
2 cl d'eau de fleur d'oranger
4 cl d'eau
2 cl de rhum ambré
50 g de sucre en grains(pas obligatoire)
150 g de fruits confits hachés (75g légèrement farinés + 75 g en déco)

Progression :

Cela n'arrive pas souvent mais je vous préconise l'utilisation d'un robot avec bol pour l'élaboration de cette recette car même si elle peut être réalisée a la main le résultat peut s'en ressentir.

1) Dans le bol d'un robot ou un saladier mettez le sel, le sucre, le rhum, l'eau, la fleur d'oranger, les zestes et faites tournez doucement pour mélanger puis ajoutez la farine et la levure puis incorporez 1 par un les oeufs puis augmentez un peu la vitesse pendant 10 minutes et ajoutez le beurre en plusieurs fois et enfin juste à la fin ajoutez vos 75g de fruits confits légèrement farinés
2) Débarrassez dans un saladier, couvrez d'un linge propre et laissez reposer a chaleur ambiante 2 heures.
3) Rompez a la main en soulevant votre brioche jusqu'à ce qu'elle soit entièrement retombée puis rentrez-la au frais couverte pour 4 heures.
4) Sortez votre pâte, rompez-la de nouveau puis sur votre plan de travail fariné, faites une boule, puis avec votre pouce faites un trou au centre puis élargissez-le en étirant la pâte en forme de couronne en faisant a peu prés un trou de 15cm de diamètre, enfoncez la fève.
5) Installez votre couronne sur une plaque garnie d'un papier cuisson puis laissez encore pousser 1h30
6) Préchauffez votre four à 190°(TH6)
7) Dorez votre couronne et parsemez de grains de sucre (pas obligatoire)
8) Cuire pendant 30 minutes puis, ajoutez à la cuiller sur le dessus vos 75g de fruits confits restant et remettez au four
5 minutes

et n'oubliez pas la fève...

cette recette n'est pas très difficile en soi, mais elle est longue à réaliser car comme toutes les brioches les temps de « poussages » respectifs doivent être respectés pour la réussite de cette belle recette.

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Tarte aux mûres ( en streusel de noisettes)

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Posted : May 25, 2012 at 2:15PM

1. Preparez d' Abord
la pate sucrée : travaillez ensemble la farine.

le beurre, la cassonade et le sel, puis incorporez environ 5cl d'eau . Ramassez en boule la pâte obtenue . Protégez-la de film alimentaire et réservez-la au réfrigérateur 30min.</>

2. Préchauffez le four à 190 (th 6/7). Étalez la pâte au rouleau sur un plan de travail farine,sur 5 mm d'épaisseur environ, puis garnissez-en un moule à tarte beurré de 26 cm de diamètre environ.</>

3.Piquez le fond de tarte à la fourchette,puis protégez-le de papier sulfurisé et couvrez de légumes secs.Enfournez pour 10 minutes.</>

Pendant ce temps, préparez la garniture : pelez et épépinez les pommes , coupez-les en dés. Citronnez-les pour les empêcher de noircir, puis ajoutez le sucre en poudre et mélangez . Incorporez délicatement les canneberges.</>

Sortez le fond de tarte du four, et recouvre avec la garniture. Pour le streusel, travaillez tous les ingrédients du bout des doigts, puis poudre la préparation entre les paumes. Répartissez cette préparation sur la tarte sans la tasser.</>

Parsemez des fruits secs et enfournez pour 20 à 25 min. Servez tiède ou froid, avec une tombée de crème fraîche bien épaisse. </>

Posted in : tourtes

Biere

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Posted : Jun 12, 2011 at 5:57PM

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Boudin antillais

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Posted : Jun 12, 2011 at 5:41PM

Le boudin antillais, naturellement riche en fer...

mes p'tites cuissons : boudin antillais

Simple...

Il est composé : sang frais de porc, gras de porc, couenne de porc, oignons cuits, lait, pain, oeuf, chapelure, épices (dont piments), sel,...

Conseils de cuisson : piquez le boudin avec une fourchette avant de le cuire

- à la casserole : remplissez une casserole de peaux d'oignons. Déposez vos boudins dessus et faites les cuire à feux doux pendant environ 8 mn.

- à la poêle : dans la poêle, versez une larme d'huile. A feu moyen, faites dorer vos boudins de chaque côté, pendant 3 mn.

- au four : préchauffez votre four 200° - th 7. Faites-les cuire pendant 15 mn.

- au micro-ondes : mettez dans un plat vos boudins, couvrez. Faites-les cuire (750W) pendant 4 mn.

Servez aussitôt accompagnés d'une purée maison, des quartiers de pommes poêlées ou de mangue, d'un mélange de salade...

BON APPETIT

options : peut se servir en apéritif, en entrée...

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